Hurra for 17. mai!

Og den ble feiret med sjokolade pavlova med marinerte jordbær.

Veldig enkelt å lage:
6 eggehvitter piskes stive
300gr sukker, røres inn skje for skje
1ss balsamico eddik
3ss kakaopulver
50gr mørk sjokolade (hakket)

Røren smøres utover en form. Sett ovnen på 180grader og skru ned til 150grader med en gang kaken settes inn. Slik blir den sprø utenpå og myk inni. Skal stekes i 1t og 15 minutter.

Som fyll bruker du krem og friske bær. Jeg brukte jordbær. De er ikke riktig søte enda, så jeg tok på litt sukker og balsamico eddik og lot de marinere. De ble seende litt dvaske ut, men hadde god smak.

Carpaccio, lammesadel og pannacotta

Besøk på arbeidernes dag, da må det diskes opp.

Til forrett ble det carpaccio av okse indeefilet. Av tilbehør hadde vi ristede pinjekjerner, sitronsaft, god olivenolje, salt&pepper, ruccola og revet parmesan.



Til hovedrett serverte vi helstekt lammesadel med timiansjy og auberginepurè.

Vi var fire stykk og jeg kjøpte inn 1,5kg sadel. Den ble saltet og pepret før den ble brunet i panna. Så la jeg den i en ildfast form som var smurt med smør. Sadelen oppi og to fedd hvitløk og estragon over. 200 gr med steketermometer til Ca 65 grader.

Auberginepurè lages ved å helsteke to stykk til de er møre igjennom. Etterpå skraper du ut kjøttet, og freser den med stavmikser med to fedd hvitløk og litt smør.

Garnityr var sopp og orange paprika og en potetpurè med sellerirot og jordskokk.



Til dessert ble det pannacotta med rørte jordbær. Mmmmmmm.

Hjemmelagde kjøttkaker

I dag er det søndag og denne helgen er i kjøttdeigens tegn. Fredag var det pizza, i går enchiladas og gode tradisjonelle kjøttkaker i dag. Litt variasjon er det i alle fall. Sånn blir det når man har prosjekt spise-opp-alt-i-fryseren.

Oppskriften til disse herlige kjøttkakene skrev jeg ned for sikkert 15 år siden i en matprogram som Ingrid Esplin Hovig og Bent Stiansen hadde. Mener å erindre at det var Stiansens bestemors oppskrift.

Av tilbehør laget jeg kålstuing og noen ihjelkokte mandelpoteter.

Kjøttkakene lages av 500gr kjøttdeig, 3ss superfin hakket løk, 1/4ts ingefær, 1ts muskat, 1 egg, 1/2ss potetmel, 1/2ss hvetemel, litt salt, pepper og røres ut med melk til det er godt blandet. Stekes opp. Lag brun saus til.

Kålen kokes i 10 min. Ta vare på vannet. Lag en tjukk hvit saus med masse muskatnøtt og tilsett litt av vannet kålen kokte og spe ut med litt melk. Rør inn kålen.

Vel bekomme!

Kalkunbryst på en søndag

I går disket jeg opp med urtemarinert kalkunbryst, mandelpotetpuré og en urtesaus. Det smakte godt, men veien dit var ikke enkel. Den dumme oppskriften jeg brukte sa at brystet skulle steke i ovn under folie i 40 minutter på 160 grader! Da rakk ikke kalkunen å bli varm i overflaten en gang. Så den som får til dette må gjerne si ifra. Jeg endte opp med å sette i steketermometer og ta den ut når det sto på 70 grader. Det ble saftig og godt, men over en time på overtid.

I mens fikk potetpuréen holdes varm i ildfast form med lokk i ovnen og sausen fikk absolutt godgjort seg...

Og ikke nok med det ringte muttern mitt i stappelaginga så den skar seg også og så ut som ei suppe. Du ser rett og slett ikke forskjell på sausen og stapp på bildet :) Men er det ikke smaken som teller da? Og godt var det i alle fall!

Lammeskæænk

Nå er det noen dager siden jeg blogget maten, men take-out og frossen pizza er ikke så spennende. Jeg har flytta inn hos "The Drain" og det har jeg brukt masse tid på. Veldig hyggelig er det da.
I går lagde jeg lammeskanker, eller "Skænk" som jeg liker å kalle det. Det er veldig godt, og enkelt å lage. Jeg fikk tak i to gigant skanker, litt mye for oss to, det blir digge rester også da.

Start med å "marinere" skankene i en finhakket chili, 2 ss rosmaring, 1 ts koriander, 1 ts oregano og 1 ts merian. Dette gnis inn på skankene en time før de skal i gryta.

I mens kutter du opp følgende grønnsaker i terninger; 3 gulerøtter, 5 stangselleri, 2 løk, 1/2 sellerirot.

Varm opp 4 ss smør i en panne/kjele og dryss 4 ss hvetemel på skankene før du bruner de i smøret. Hell over grønnsakene, 1 boks hakkede tomater og 1 liter vann. Dette skal koke under lokk til kjøttet løsner, rundt 3 timer.

Serveres med mandelpotetpuré og stekt sopp på toppen. Egentlig skal det stå en og en skank per porsjon, men disse var så store at det var umulig :)

"The Drain" på Harry-tur

I dag har "The Drain" vært innom Svinesund etter en jobb i Østfold. Han handlet i henhold til sitt navn. Jeg tror vi har nok karbonadedeig en stund...

Løksuppe

I dag har vi vært i barnebursdag sånn midt på dagen. Vi forspiste oss på kaker og fastelavnsboller med krem. Så i dag måtte vi omrokkere litt på middagsplanene. Det ble fransk løksuppe med cheddar grillet brødskive på toppen. Det er jo en kjent sak at så mye løk gjør noe med magen, så det er vel i anmarsj.

Jeg stekte opp litt over halv kilo løk på svak varme i smør. Tilsatte et par spiseskjeer congac, litt worchester saus, timian, en teskje dijon sennep og en og en halv liter kjøttkraft. Dette skal så koke i tretti minutter. Tilsett litt maisenna så den tykner litt.

Bør vel helle suppa i ildfaste boller og legge ei skive på toppen med cheddar og gratinere i ovnen til osten bobler. Men vi hadde ikke ildfaste suppeboller, så skiva ble grillet for seg og lagt på toppen av suppa. Smakte godt det også.

Bloody Mary og OL

I dag har "The Drain" og jeg sett på hopprenn og nytt en nydelig Bloody Mary. Har alltid hatt en teori om at det er en drink jeg ville likt. For noen helger siden smakte jeg den endelig på Aku-Aku på løkka. Det var digg digg digg. Så når vi først skulle lage en med den polske vodkaen vår så måtte det bli en oppskrift vi fant som Jan Vardøen ga bort. Det ble ganske så godt, men neste gang dropper vi club soda for jeg liker den nok litt fyldigere.

Mini-pizzaer med marinert biffkjøtt

Bildet ser litt døllt ut, men jeg glemte å ta bilde før jeg var mett og tallerkenen var griset til. Første gang jeg fikk mini- pizza var fra Frøken Lyxig, men den gang med pitabrød som bunn. Jeg digga det. Frøken Lyxig inspirerte meg til å lage dette flere ganger. Det er perfekt også i småselskap hvor man kan sette frem forskjellig fyll og la folk lage sin egen pizza. A'la Kramer:)

Lag pizzabunn som du pleier, men del den opp x-antall minibunner. En langpannebunn bør bli 8-10 små pizzaer. La de hvile ti minutter på benken før du kjevler ut til små tynne bunner. Du bør ha plass til 4-5 stykker per plate. La de hvile litt på platen mens du fikser fyllet. Sett også på ovnen på 250 grader.

Fyllet jeg hadde i dag var marinert biff. Denne marinerte jeg et par timer før den ble stekt. Jeg brukte ca 200gr mørbrad biff i tynne strimler. Marinaden laget jeg av olivenolje, chillisaus, hvitløk, litt tørkede urter, salt og pepper.

Det øvrige fyllet i dag besto av: pizzasaus og en dæsj creme fraiche per pizza. Rødløk, biff, mozzarella, Normanna ost i små biter og pinjekjerner.

Stekes nederst i 10 minutter og siste 4 minuttene midt i ovnen.

Kan serveres med frisk ruccola-salat på toppen.

Pasta med reker, chili og cherry tomater

I dag har jeg servert "The Drain" en svært enkel og smakfull pasta. Lages på under 15 minutter. Denne uken har vært i chilliens tegn. Det er jo så innmari godt.

Hvitløk og chili freses i 1 dl olivenolje. Kok spagettien mens du gjør dette. Putt så cherrytomater delt i to oppi og en neve hakket bladpersille. Pass på at dette ikke kokes masse for da blir rekene tørre. Blandes i silt pasta og serveres med parmesan og gjerne litt olje.

Chili con Carne

Enkel og digg onsdagsmat. Chili con carne etter oppskrift fra Jamie Oliver. Oppskriftenskrev jeg på en post-it lapp for noen år siden og glemte visst å skrive kvantum på ingrediensene. Det gjør at den blir litt forskjellig hver gang, men god.

Ingredienser:
500gr karbonadedeig
2 gule løk
Fersk rød chili hakket
To fedd hvitløk
1ts spisskum
2ts chilipulver eller cayenne pepper
Soltørkede tomater, kjøres i kjøkkenmaskin til puré
2 tomater på boks
Røde kidney beans eller chili bønner

Sånn gjør du:
Stek karbonadedeigen i olje og tilsett løk og hvitløk. Tilsett spisskum, hakket chili, chilipulver og soltørkede tomater. Bland godt. Tilsett tomater på boks og bønner. La småkoke i ti minutter. Serveres med ris.

Hjemmelaget tomatsuppe

I dag har jeg laget en deilig hjemmelaget tomatsuppe for "The Drain" og meg. Det ble litt snaut for han, men kallenavnet er jo for en grunn. Suppen er lett å lage og smaker mye bedre enn posesuppen, selv om den også er god om den pimpes litt.
Ingredienser:

• 3 grillet el. syltet paprika, gjerne på glass eller grillet selv hjemme.
• 1 liten fersk chili finhakket
• ca 7 ss Extra Virgin olivenolje
• 2 fedd hvitløk
• 2 bokser hermetiske tomater (her kan man også skolde selv, men tar unødvendig lang tid)
• 5,5 dl kyllingkraft (jeg bruker kyllingfond)
• Salt & pepper
• 2 ss rødvinseddik
  
• 2 never basilikum
• 1 mozzarella

Sånn gjør du:
Hakk opp grillet/syltet paprika, salt og chili. Dette freses i olje. Tilsett hvitløk også, freses videre. Tilsett så tomatene og rødvinseddik og la det koke en 5-10 minutter. Hell over i blender og kjør det til fin suppe. Hell tilbake i kjelen og tilsett kraften. La koke ca 15 minutter.

Mens dette koker, hakker du opp basilikum. Hell den over i en morter, sammen med en dråpe rødvinsedikk og litt olivenolje. Bruk morter til det blir en grønn "saus". Tilsett litt salt.

Suppen serveres med noen biter mozzarella i bunnen av skålen, suppe over og litt basilikumsaus på toppen. Til basilikumsausen er det også godt med litt pinjekjerner.

Søndagsmiddag for a mor

I dag har jeg snekret sammen en treretters for mamma har vært på besøk.

Vi startet med fritert scampi, som er fritert med sesamfrø og brødkrumme. Disse serveres med søt chilisaus for dipping. Husk å fjerne tarmen på scampien.

Den marineres så i en blanding av to fedd hvitløk, 2 ss fishsauce og 2 ss oystersauce. Dette helles over i litt tid før du skal fritere.

Scampiene dyppes så i hvetemel, i en blanding med to rørte egg og til slutt i brødkrumme og sesamfrøblanding. Friteres i soyaolje til de blir gylne. La de renne av på papir før de serveres.

Så gikk vi over til hovedrett og det var en Rogan Josh med kyllinglår. Sausen er laget fra bunnen av med de herligste krydderier. Blant annet; koriander frø, koriander blader, Gurkemeie, Garam masala, Spisskum, Paprika, syltet paprika, piri piri og en fersk chili. Kjøres i kvern. Husk å varme opp en del av krydderne før du bruker de og bruk en morter for å knuse de. Da får du ut best smak og aroma. Helles oppi kjøttet sammen med litt kokosmelk.

Kyllinglår er litt herk og beine ut, men blir veldig godt. Det er litt mer smak i de enn i brystet. Denne retten er også veldig god med lammekjøtt. Må kokes opp mot tre timer.


Måltidet ble avsluttet med herlige sjokoladefondanter. Det er ikke alltid så lett å få den perfekt. Så ettersom dette er en ærlig og upretensiøs blogg viser jeg resultatet som det er:
Den ble server slik bare til meg, de andre fikk spise den i formen sin. Fondanten ble servert med en hvit sjokolade saus med lime og pasjonsfrukt.

Enchiladas perfekt for dagen derpå!

I går var jeg bakfull og da passer gratinerte Enchiladas som måltid. Ingen ting er bedre enn smeltet ost og litt hot.

Disse lages lett. Du trenger kjøttdeig, enchiladasaus som fyll. Fylles i softe hvete tortillas, og gratineres med ost på til den gyllen.
Serveres med rømme, salsa, purreløk og tomatbiter. Kan også serveres med ris, men det har vi funnet ut at ikke er nødvendig. "The Drain" spiser fire og jeg klarer knapt å stappe i meg to :)

Ikke hjemmelagde men godt

Dagens middag på jobb før festligheter:)

Kjøkkenet blir bedre og bedre...

Ettersom det ikke har vært så mye matlaging denne uken kan jeg jo vise at vi har fått nye hyller på kjøkkenet. Veldig fine. "The Drain" fiksa disse på null komma niks ;)

Jeg kommer forøvrig sterkere tilbake til helgen. Lagde egentlig god mat på tirsdag, men kom på at jeg burde tatt bilde når det var tre biter igjen, så den burgeren får vi ta en annen gang.

Og der var rundstykkene for lørdagsfrokost i boks

Restene av pizzabunn, egg for pensling og valmuefrø:)

Fredagspizza, champagne og gullrekka

I dag fikk "The Drain" velge middag og det ble pizza. Dette er langpanne pizzaen jeg lager. God og tradisjonell. Ettersom Gullrekka ikke har begynt enda så nyter vi pizzaen til klassikeren "Fucking Åmål".

Her er alt kuttet og klart. Da går alt så meget bedre. Når jeg lager pizzabunn er det like greit å dra på litt på mengden, slik at man kan ha gode og ferske rundstykker eller loff til dagen etter.

Bildet er tatt på mitt drømme kjøkken som er levert av Engans Snekkeri, de er også skikkelig flinke på trapper og garderober. De leverer også til avtalt pris og avtalt tid.

Oppskrift på bunnen inkl rundstykker/loff:
- 700 gr hvetemel
- en halv pose tørrgjær
- 2 ts salt
- 2 ss olivenolje
- litt over 4 dl lunket vann

Eltes i minimum 5 minutter, gjerne med kjøkkenmaskin. Ta ut delen som passer til bunn og la den andre heve til rundstykker. Kjevle ut pizzadeigen og la den hvile på platen i ca 20 minutter. Om du vil ha ekstra sprø bunn gnir du inn platen med et tynt lag olivenolje.

Ingredienser i fyller:
- 500g kjøttdeig
- to redd hvitløk
- en gul løk
- paprika
- purre (jeg synes det er veldig godt)
- litt champignon
- et glass tomatpure
- creme fraiche
- krydder: salt, pepper, timian, oregano, basilikum, paprikapulver, cayennepepper osv

Stek kjøttdeigen, tilsett hvitløk og løk. Så de øvrige grønnsakene. Tilsett tomatpure og cremefraiche. Dette blir godt. Om du har åpnet rødvinen alt så tilsett litt av den også. Helles over bunnen og masse god Norvegia på toppen. Stekes første 20 minuttene i bunnen av ovnene på 225 gr og settes i midten de siste 10-15 minuttene. Yummy.

I dag serveres pizzaen med en deilig Lanson champagne.

Her er endelig resultat:

Tagliatelle med asparges og urter

I dag serverte jeg tagliatelle med fløtebasert saus med asparges og urter. Det er en god og enkel rett og ble konsumert foran tv'en mens vi så klassikeren "Døden på Oslo S". En flott kombinasjon.

Kanskje by på en oppskrift også da. Du trenger:
500gr asparges
500gr fersk tagliatelle
3dl fløte
4 fedd hvitløk (hvorav tre er hele og ett finhakkes)
4 ss urter (basilikum, bladpersille, oregano og evt timian)
120gr revet parmesan
Olivenolje

Sånn gjør du:
Del aspargesen i biter av 2 cm, kok den i vann til den er mør. Hell fløte i en ny kjele og tilsett de hele hvitløksfeddene. La fløte koke opp til feddene er møre. Ta ut hvitløkene. Stek den hakkede hvitløken i olje til den er myk. Tilsett fløte og urter. La koke til den er litt tykk. Kok opp tagliatellen. Bland den sammen med asparges, fløten og parmesan. Server. Jeg tilsatte litt av parmesanen i fløten først. Det funka fint. I tillegg tilsatte jeg litt kyllingfond i fløten for litt smak.

Enjoy! Detta fikser du!

Kilde: "Pasta - en lidenskap"

Nistepakkebaking for "The Drain"

Kveldens bakst. Har en kjæreste aka The Drain, som er glad i det jeg lager og baker. Her er en ukes lunsjbaguetter. Legg merke til den lille - det er min.

Baketips - ikke begynn for seint på kvelden, som jeg har gjort i dag, for det viktigste er heving. Nå blir jeg sittende utover å vente på underverker i vekst.

iPhone applikasjoner jeg anbefaler for mat

Jeg bruker tre ulike applikasjoner til iPhone flittig i forbindelse med kokkelering.

Den første er Jamie Oliver's 20 minute meals. Her finner man oppskrifter innenfor ulike kategorier, steg for steg på hver oppskrift (både tekst og bilder) og kjekke videoer med generelle tips. Nye oppskrifter oppdateres fortløpende.


I tillegg bruker jeg den norske applikasjonen Matprat. Veldig kjekk når jeg er litt tom for ideer på hva jeg vil lage. Her savner jeg riktignok at man ikke kan lese kvanta av ingrediensene når man leser "slik gjør du", men det håper jeg de retter.


En siste applikasjon jeg bruker mye er Shopping List. Helt super å bruke til planlegging av innkjøp. Kan også sortere etter matvaresort slik at handleturen blir effektiv. Jeg innrømmer det - jeg er glad i logistikk, organisering og planlegging.

Min favoritt - fiskeboller i hvit saus

Noe av den beste norske husmannskosten jeg kan få. Hvit saus er jeg faktisk litt god på. Første gang jeg lagde retten var jeg 12 år og hadde telefonassistanse fra Mommo. God ble den den gang også. Ingredisensene jeg bruker i sausen er smør, karri, muskat, salt, pepper, hvetemel, fiskefond, fiskebollekraften og lettmelk. Gå ikke fra gryta. Rør hele tiden.

Fiskeboller spiser jeg fortsatt på samme måte som jeg gjorde som liten: knuste poteter og boller blanda godt med saus og gjerne revet gulerøtter til.

Location:165,Åros,Norway

Søndagsbakst

På søndag bakte jeg spelt-baguetter med sesam frø og en god og tradisjonell sjokokake i langpanne. Er veldig lenge siden jeg lagde sjokokake, så jeg husket at det pleide å være noe hvitt på den. Jeg valgte drysset melis. Kom så på at det var kokos det skulle være. Funka fint med kokos-is til i stedet fra Kulinaris. And I love my Kitchen Aid!

Sjokolade Pavlova

Her har jeg gjort klart til en Sjokolade Pavlova jeg skulle lage til en venninnes bursdag. Det er digg med masse krem og friske bær. Pavlovaen skal være sprø og seig på en gang.