Lammeskæænk

Nå er det noen dager siden jeg blogget maten, men take-out og frossen pizza er ikke så spennende. Jeg har flytta inn hos "The Drain" og det har jeg brukt masse tid på. Veldig hyggelig er det da.
I går lagde jeg lammeskanker, eller "Skænk" som jeg liker å kalle det. Det er veldig godt, og enkelt å lage. Jeg fikk tak i to gigant skanker, litt mye for oss to, det blir digge rester også da.

Start med å "marinere" skankene i en finhakket chili, 2 ss rosmaring, 1 ts koriander, 1 ts oregano og 1 ts merian. Dette gnis inn på skankene en time før de skal i gryta.

I mens kutter du opp følgende grønnsaker i terninger; 3 gulerøtter, 5 stangselleri, 2 løk, 1/2 sellerirot.

Varm opp 4 ss smør i en panne/kjele og dryss 4 ss hvetemel på skankene før du bruner de i smøret. Hell over grønnsakene, 1 boks hakkede tomater og 1 liter vann. Dette skal koke under lokk til kjøttet løsner, rundt 3 timer.

Serveres med mandelpotetpuré og stekt sopp på toppen. Egentlig skal det stå en og en skank per porsjon, men disse var så store at det var umulig :)

"The Drain" på Harry-tur

I dag har "The Drain" vært innom Svinesund etter en jobb i Østfold. Han handlet i henhold til sitt navn. Jeg tror vi har nok karbonadedeig en stund...

Løksuppe

I dag har vi vært i barnebursdag sånn midt på dagen. Vi forspiste oss på kaker og fastelavnsboller med krem. Så i dag måtte vi omrokkere litt på middagsplanene. Det ble fransk løksuppe med cheddar grillet brødskive på toppen. Det er jo en kjent sak at så mye løk gjør noe med magen, så det er vel i anmarsj.

Jeg stekte opp litt over halv kilo løk på svak varme i smør. Tilsatte et par spiseskjeer congac, litt worchester saus, timian, en teskje dijon sennep og en og en halv liter kjøttkraft. Dette skal så koke i tretti minutter. Tilsett litt maisenna så den tykner litt.

Bør vel helle suppa i ildfaste boller og legge ei skive på toppen med cheddar og gratinere i ovnen til osten bobler. Men vi hadde ikke ildfaste suppeboller, så skiva ble grillet for seg og lagt på toppen av suppa. Smakte godt det også.

Bloody Mary og OL

I dag har "The Drain" og jeg sett på hopprenn og nytt en nydelig Bloody Mary. Har alltid hatt en teori om at det er en drink jeg ville likt. For noen helger siden smakte jeg den endelig på Aku-Aku på løkka. Det var digg digg digg. Så når vi først skulle lage en med den polske vodkaen vår så måtte det bli en oppskrift vi fant som Jan Vardøen ga bort. Det ble ganske så godt, men neste gang dropper vi club soda for jeg liker den nok litt fyldigere.

Mini-pizzaer med marinert biffkjøtt

Bildet ser litt døllt ut, men jeg glemte å ta bilde før jeg var mett og tallerkenen var griset til. Første gang jeg fikk mini- pizza var fra Frøken Lyxig, men den gang med pitabrød som bunn. Jeg digga det. Frøken Lyxig inspirerte meg til å lage dette flere ganger. Det er perfekt også i småselskap hvor man kan sette frem forskjellig fyll og la folk lage sin egen pizza. A'la Kramer:)

Lag pizzabunn som du pleier, men del den opp x-antall minibunner. En langpannebunn bør bli 8-10 små pizzaer. La de hvile ti minutter på benken før du kjevler ut til små tynne bunner. Du bør ha plass til 4-5 stykker per plate. La de hvile litt på platen mens du fikser fyllet. Sett også på ovnen på 250 grader.

Fyllet jeg hadde i dag var marinert biff. Denne marinerte jeg et par timer før den ble stekt. Jeg brukte ca 200gr mørbrad biff i tynne strimler. Marinaden laget jeg av olivenolje, chillisaus, hvitløk, litt tørkede urter, salt og pepper.

Det øvrige fyllet i dag besto av: pizzasaus og en dæsj creme fraiche per pizza. Rødløk, biff, mozzarella, Normanna ost i små biter og pinjekjerner.

Stekes nederst i 10 minutter og siste 4 minuttene midt i ovnen.

Kan serveres med frisk ruccola-salat på toppen.

Pasta med reker, chili og cherry tomater

I dag har jeg servert "The Drain" en svært enkel og smakfull pasta. Lages på under 15 minutter. Denne uken har vært i chilliens tegn. Det er jo så innmari godt.

Hvitløk og chili freses i 1 dl olivenolje. Kok spagettien mens du gjør dette. Putt så cherrytomater delt i to oppi og en neve hakket bladpersille. Pass på at dette ikke kokes masse for da blir rekene tørre. Blandes i silt pasta og serveres med parmesan og gjerne litt olje.

Chili con Carne

Enkel og digg onsdagsmat. Chili con carne etter oppskrift fra Jamie Oliver. Oppskriftenskrev jeg på en post-it lapp for noen år siden og glemte visst å skrive kvantum på ingrediensene. Det gjør at den blir litt forskjellig hver gang, men god.

Ingredienser:
500gr karbonadedeig
2 gule løk
Fersk rød chili hakket
To fedd hvitløk
1ts spisskum
2ts chilipulver eller cayenne pepper
Soltørkede tomater, kjøres i kjøkkenmaskin til puré
2 tomater på boks
Røde kidney beans eller chili bønner

Sånn gjør du:
Stek karbonadedeigen i olje og tilsett løk og hvitløk. Tilsett spisskum, hakket chili, chilipulver og soltørkede tomater. Bland godt. Tilsett tomater på boks og bønner. La småkoke i ti minutter. Serveres med ris.

Hjemmelaget tomatsuppe

I dag har jeg laget en deilig hjemmelaget tomatsuppe for "The Drain" og meg. Det ble litt snaut for han, men kallenavnet er jo for en grunn. Suppen er lett å lage og smaker mye bedre enn posesuppen, selv om den også er god om den pimpes litt.
Ingredienser:

• 3 grillet el. syltet paprika, gjerne på glass eller grillet selv hjemme.
• 1 liten fersk chili finhakket
• ca 7 ss Extra Virgin olivenolje
• 2 fedd hvitløk
• 2 bokser hermetiske tomater (her kan man også skolde selv, men tar unødvendig lang tid)
• 5,5 dl kyllingkraft (jeg bruker kyllingfond)
• Salt & pepper
• 2 ss rødvinseddik
  
• 2 never basilikum
• 1 mozzarella

Sånn gjør du:
Hakk opp grillet/syltet paprika, salt og chili. Dette freses i olje. Tilsett hvitløk også, freses videre. Tilsett så tomatene og rødvinseddik og la det koke en 5-10 minutter. Hell over i blender og kjør det til fin suppe. Hell tilbake i kjelen og tilsett kraften. La koke ca 15 minutter.

Mens dette koker, hakker du opp basilikum. Hell den over i en morter, sammen med en dråpe rødvinsedikk og litt olivenolje. Bruk morter til det blir en grønn "saus". Tilsett litt salt.

Suppen serveres med noen biter mozzarella i bunnen av skålen, suppe over og litt basilikumsaus på toppen. Til basilikumsausen er det også godt med litt pinjekjerner.

Søndagsmiddag for a mor

I dag har jeg snekret sammen en treretters for mamma har vært på besøk.

Vi startet med fritert scampi, som er fritert med sesamfrø og brødkrumme. Disse serveres med søt chilisaus for dipping. Husk å fjerne tarmen på scampien.

Den marineres så i en blanding av to fedd hvitløk, 2 ss fishsauce og 2 ss oystersauce. Dette helles over i litt tid før du skal fritere.

Scampiene dyppes så i hvetemel, i en blanding med to rørte egg og til slutt i brødkrumme og sesamfrøblanding. Friteres i soyaolje til de blir gylne. La de renne av på papir før de serveres.

Så gikk vi over til hovedrett og det var en Rogan Josh med kyllinglår. Sausen er laget fra bunnen av med de herligste krydderier. Blant annet; koriander frø, koriander blader, Gurkemeie, Garam masala, Spisskum, Paprika, syltet paprika, piri piri og en fersk chili. Kjøres i kvern. Husk å varme opp en del av krydderne før du bruker de og bruk en morter for å knuse de. Da får du ut best smak og aroma. Helles oppi kjøttet sammen med litt kokosmelk.

Kyllinglår er litt herk og beine ut, men blir veldig godt. Det er litt mer smak i de enn i brystet. Denne retten er også veldig god med lammekjøtt. Må kokes opp mot tre timer.


Måltidet ble avsluttet med herlige sjokoladefondanter. Det er ikke alltid så lett å få den perfekt. Så ettersom dette er en ærlig og upretensiøs blogg viser jeg resultatet som det er:
Den ble server slik bare til meg, de andre fikk spise den i formen sin. Fondanten ble servert med en hvit sjokolade saus med lime og pasjonsfrukt.

Enchiladas perfekt for dagen derpå!

I går var jeg bakfull og da passer gratinerte Enchiladas som måltid. Ingen ting er bedre enn smeltet ost og litt hot.

Disse lages lett. Du trenger kjøttdeig, enchiladasaus som fyll. Fylles i softe hvete tortillas, og gratineres med ost på til den gyllen.
Serveres med rømme, salsa, purreløk og tomatbiter. Kan også serveres med ris, men det har vi funnet ut at ikke er nødvendig. "The Drain" spiser fire og jeg klarer knapt å stappe i meg to :)

Ikke hjemmelagde men godt

Dagens middag på jobb før festligheter:)

Kjøkkenet blir bedre og bedre...

Ettersom det ikke har vært så mye matlaging denne uken kan jeg jo vise at vi har fått nye hyller på kjøkkenet. Veldig fine. "The Drain" fiksa disse på null komma niks ;)

Jeg kommer forøvrig sterkere tilbake til helgen. Lagde egentlig god mat på tirsdag, men kom på at jeg burde tatt bilde når det var tre biter igjen, så den burgeren får vi ta en annen gang.